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传统糕点的4各种表现形式

文章来源:www.lingshi99.com   作者:夏津县超秀商贸有限公司   发布时间:2019-10-29 09:47 

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  糕点是指以大米、面粉、豆类等为主要原料,辅以各种辅料、馅料、调味料,加工成一定形状,再经烘烤、焙烤、蒸煮、油炸等方法制成的食品成品。油酥点心在人们的日常生活中含有“点心”的含义,因此它不同于餐饮业的油酥点心。蛋糕可以用作早餐、茶和点心。糕点与糕点在餐饮业可以说是彼此不同的。是一种相对独立的食品加工技术,特别适合机械化大批量生产。

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  糕点在中国有着悠久的历史,制作工艺精湛,原料不同,口味各异。因此,形成了许多流派,包括北京派、苏联派、广东派、福建派、潮州派、洋派、宁绍派、四川派等。四川面点在这些学校并不出名,但它有着独特的材料、独特的风味和自己的体系。川菜糕点主要分为以下几类:
  1. 面点,如柳橙糕、桂花糕、绿豆糕、合欢桃片等。
  2. 烘炸类小吃:凤尾香酥、龙岩香酥、龙凤香酥、麻香酥、桃香酥、水晶饺等。
  3.油炸食品和小吃,如米糖,红薯糖,白莲酥,Sakima等。
  4. 杂糖,如原糖、花生糊、鱼皮花生等。
  近年来,随着西式糕点在中国的广泛应用,川菜糕点的加工工艺也受到了影响。例如,现在的四川糕点大多是在烤箱里烘焙的。
  由于糕点种类繁多,制作工艺复杂。因此,作为糕点制作的初学者,只有认真掌握糕点制作的几个最重要的环节,如糕点的配方、造型、成熟等,才能制作出糕点。特别要注意糕点的配方。由于对糕点的配方没有很好的掌握,成品无法达到质量要求,更不用说批量生产了。


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